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微波爐
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不想看說明者，直接看最後的結論。
首先了解一下無線電波，實際每個波段都有部份重疊。為了容易說明我就不寫重疊部份。更有細分為好幾小段，都不分了。電磁波頻率是計算每秒振動幾次，單位是Hz，因為沒有數學指數符號，我寫E3就是10乘三次，也就是1000，週率從0開始，只寫上限。由頻率低到高排列。
無線電(3*E8)，微波(3*E11)，紅外線(4.3*E14)，
可見光(7.9*E14)，紫外線(3*E16)，X光(3*E19)，r射線更高(1.5E19以上)。
原子，分子，能吸吸什麽光就能放出什麽光，完全的黑體(能吸收任何光)就是完全的發射體(放出任何頻率的光)，所以我不區分吸收光譜，發射光譜，散射光譜。
1.電子振盪電路，讓電子在導體來回跑，產生無線電。
2.電子微波電路，產生微波。微波電路很不一樣，要用空腔，電線的電感值不可忽略。要用行波管等，差別很大。微波爐用很多空腔組成磁控管。現在有用特殊陶瓷，做介電質，代替空腔。
3.分子的轉動，主要是極性分子的轉動，吸收紅外線和微波。(非極性分子在電場下有軸平行和軸垂直電場兩態)
4.分子的振動，包括鍵的伸縮及角度的變換，吸收微波，紅外線。一般鍵能在近紅外線比轉動光譜高，像水分子振動頻率約3300cm(-1)，彎曲頻率約1600cm(-1)，已經接近可見光了。
( cm(-1) = 4.775E(9)Hz )
5.原子外部電子的跳躍，吸收紅外線，可見光，紫外線。
6.原子內層電子的跳躍，吸收可見光，紫外線，X光，重原子都是X光。
7.分子鍵的破壞，轉形，吸收紫外線。
8.核內部能階跳躍，或對生效應(正子和負子對撞，產生二個光子，消旋)，產生r射線。
有了電磁波的基本觀念我們來說明微波爐。
微波爐用微波頻率為2.45E9Hz，即2.45Gz的微波來煮食物，這是很低頻的微波，選擇這頻率是為了：
1.不干擾微波通信。
2.頻率很低，所以能量很低(E=h*v)，不會破壞任何鍵，連角形分子振動都不夠能量，只能使水分子轉動一點點，無法一次轉到高能態。水分子增加了轉動動能，溫度上升。(溫度是包括移動動能，轉動動能，振動動能的總體表現)。再把熱傳給四週食物，很多食物的氫鍵振動，氧分子的轉動，弱電荷極分子的轉動，導體尖端放電等等，都可吸收這頻率的微波，只是小一點，這是水分子吸收比較差的頻帶，但其它分子更差，使水分子成了主要加熱對象。
3.可以穿透食物內部，頻率愈高穿透力愈差。
微波爐最大的缺點是不同材質，能否吸收微波能量差很大，有些根本不會吸收，所以有些溫度上升很快，燒焦了，有些溫度完全不上升，有湯還好，可以傳熱，固體就不好了，一部份沒熟一部份燒焦，這種食材不可用微波爐。
綱路說煮蛋會爆炸會。我回答，帶殼的蛋或去殼完整的熟蛋會爆炸，打散的蛋不會。原因是蛋白在70度就凝固了成一個外殼，水分大部份被固定在蛋白的氫鍵中，不會再加熱了，而蛋黄溫度一直上升，超過水的沸點，所以壓力大於外部大氣壓，爆炸了，如果是散蛋，就沒有外殼，只有噴一下噴一下，不會大爆炸。
以下是我回答外甥女的話。
{王琴問：朋友說微波爐會破壞維他命c，破壞油脂，產生自由基，食物會乾乾的，微波會殘留在食物，會致癌。我回答：水分子有很高的電荷極，微波是一種電磁波，電磁波的電場不斷的改變方向，水分子就不停的轉動，吸收了能量，增加了轉動動能，變成熱能的形式，而溫度上升，上升溫度可傳給四周，所以變熱了，所以加溫方式不同於瓦斯爐，電熱器等熱都是由食物外部傳到食物內部，外酥內溼，而微波加熱會從能吸收微波能量的物質加熱能增加，可能在食物內部，也可能在食物表面，所以食物會乾乾的，油脂會流出來，用來解凍食物不會像烤箱一樣外部熟了，內部還冰的，所以是解凍最好的方式，任何加溫方式都可以使溫度升高到分解某些食物的分子，不是微波加熱似專利，維他命c分解溫度約83度，任何一種加熱方式都會破壞它，說微波加熱會破壞微他命c，好像說對了，但是說了一句廢話，自由基在0度以下也會產生，是化學反應產生活化複體的前一步驟，溫度上升產生速度會以指數函數的速度增加，在絕對0度(0度k時還有0點振動能)，什麼時候沒有自由基產生？請他告訴我，廢話，廢話，我正好睡一覺醒來看到你的line，回答一下。
現在市面上生產了另外一種加熱方式來代替微波加熱煮食物，但是解凍還是用微波，兩爐合一都取兩者的優點，少了兩者的缺點，水波爐原理是水蒸氣經過加熱管形成340度c的高溫水蒸氣，來加熱食物，與蒸鍋不同點在蒸鍋的水蒸氣只有100度c，高壓蒸鍋只有120度c左右，不足與使油沸騰，一般食油在一大氣壓下沸點120至280度C之間，但水波爐的溫度會使油沸騰而流出，所以可減少油脂，水蒸氣轉成水會溶出電解質可以減鹽，加熱由外向內可以產生外穌內溼的效果，食物不會乾乾的，加熱比較均匀，不同的食材差異不很大，當然有保護外殼的食材加熱比較慢，孔細多的食材水蒸氣通過多很快煮爛了，而孔細少的還沒煮熟，這樣的食材壓力鍋比較適合，沒有一種爐沒有缺點，還有新產品比較貴，一台要台幣二萬至四萬之間。}
以上的結論是：
1.如果食材吸收微波差異很大，溫度高的食材傳給溫度低的食材的速度，小於加熱速度，食材會一部份沒熟，一部份燒焦，不要用微波爐。
2.骨頭吸熱慢，沒有湯的排骨，不可用，骨頭下方不會熟，無法殺菌。
3.金屬會反射微波，且會尖端放電，不可放入微波爐，包括有鉛釉的瓷器。上方的食物會燒焦，可能瀑開，下面食物生的。
3.有外殼的食品，包括乾豆子，乾玉米，雞蛋(包括去殼的完整蛋)會爆開，小心。密閉的盒子也不行，因為加熱從內部加溫，會爆炸。
4.解凍要用最小的微波，才不會部份食材熟了，不好吃。
5.不要想用微波爐，燒出外乾內濕效果，例如肉包子，水餃。加熱方式是內外都加，食物會乾乾的。
6.不太會吸微波(很久不熱)的食材，吸收微波少，不會熟，但爐內溫度上升，會燒壞爐子。更不要空燒。
7.鐵罐頭放入微波爐加熱，你會看到火花，但實際內部溫度不會上升，會爆炸，但爐子空燒燒壞了。
8.破壞食物中的某種營養是因為熱，所有爐子都會。
9.產生致癌物和爐子無關，而是食物本質。
10.爐門玻璃有金屬網，會反射微波，外洩很少，你背向爐在門前站一小時都不會有傷害，除非你用眼睛在門縫看，連紅外線都會使你眼晴受傷。
沒有傷害是因為爐內的微波，受四邊金屬的反射，來回穿梭每秒約一千萬次，你才被射到一次。而且量差一萬倍以上。累積的總熱量太少，不會破壞你的身體，而每顆光子的能量太小，不會破壞任何化學鍵，更不會打斷DNA的磷脂鍵，而使基因重組而致癌。
11.低功率慢慢煮比高功率，適合的食材多。高溫食材有時間傳熱給低溫食材，不會造成有些燒焦有些沒熟，有湯的或熟了的剩菜，用高功率比較沒關係。
12.大部份的塑膠製品，熔點很低，不可放入微波爐，雖然塑膠吸微波很少，但如果周邊溫度高，塑膠會熔化，或部份溶出，有一些有毒。
13.浮一層油的湯，因加熱從內部加，表面不熱，實際很燙，小心燙到口。
14.微波是低能電磁波，不會任何一絲絲殘留在食物，如果你找到可保留微波的材料，光專利都可使你成億萬富翁。
15.玻璃製品要耐熱的，玻璃本身不會加熱，透明導磁陶瓷，例如鍋寶三用鍋，康寧透明鍋等都可以用，但這些鍋體本身會加熱，取出時，小心被燙到。
16.加熱時間短，食材有些地方溫度較低，無法完全殺死細菌，可能會食物中毒，所以加熱完成後放幾分鐘再取出來，也可以分兩次加溫使溫度均勻。
保鮮膜問題，並不是微波爐的問題，微波不會分解保鮮膜，加熱保鮮膜，溫度上升很小，所以保鮮膜是包裝的大問題，微波爐不能用的保鮮膜，所有爐子都不能用，包括電鍋，蒸鍋，蒸氣鍋，水波爐等等，常見的保鮮膜有四種。
1.PE (聚乙稀)，熔點100至110度C。
優點：分解為二氧化碳和水不會污染環境，生產污染小，沒有塑化劑。
缺點：熔點太低，有些食材沸點高於110度C，保鮮膜會熔解。
2.PVC (聚氯乙稀) 熔點120至130度C。每個單體有個氯，有極性，可以吸極性物質，黏性大。用塑化劑可使它成軟例或硬的，選擇行多，用途很廣，家中水管，電管都是PVC，又很好黏接。
(價格為PE的1.3倍)
優點：熔點高一點，可包的食材比較多，延展性好，黏性好。
缺點：生產及廢物污染環境大，含氯，要用塑化劑，分解出鹽酸有點毒。在油中會溶出塑化劑。
3. PVDC(聚偏二氯乙稀)溶點140度C。正確名稱應稱"聚1、1二氯乙稀"，非極性分子，疏水性大，所以透氣率低(氧氣，氮氣都是非極性)，排水(高極性)力大，連水蒸氣都過不去，用在水波爐，食物不會熟。
優點：溶點更高，使用範圍廣，可包食物在水中煮。在水中不溶解。(價格是PE的3倍)
缺點：生產及廢物污染環境大，含氯，要用塑化劑，分解出鹽酸有點毒。在油中會溶出塑化劑。
4.PMP(聚甲基戊烯) 溶點 180度C。有一點點極性，黏性比PE好。
優點：溶點特。特。特高，使用範圍廣，可包食物在水中煮。在水中不溶解。且沒有塑化劑。做成袋子，裝油在微波爐中，用強微波加熱都沒問題(當然上方要透氣)，不會有毒。
缺點：工廠價格是PE的6倍，PVDC的2倍。零售價是PE的10至15倍。
PVC與PVDC 在油中會溶出塑化劑。所以我們把食材分成 A；低溫固體，B：高溫固體，C；含油固體，D：清水湯水，E：清水濃湯，F：含油湯。
所謂適用是食物和保鮮膜接觸都可以。
(把保鮮膜泡在食物中也無所謂)
1.PE適用於 A，D。
2.PVC適合於 A，D，E。
3.PVDC適合於 A，B，D，E。
4.PMP適合於 A，B，C，D，E，F。
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